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本帮红烧肉的做法

导读:许多人给上海菜贴上了“浓油赤酱”的标签,认为其特色是“汁浓、味厚、油多、糖重、色艳”,其实这句话用来形容上海的本帮红烧肉更加确切。加入大量酱油、大把冰糖,经过几十分钟焖烧,不用勾芡,成品红润光亮,堪称浓油赤酱类的代表。

1用温水洗净五花肉

2搭配网切成3厘米左右的方块,放入冷水中浸没,倒入25克料酒,浸泡15分钟,泡出毛细血管中血水。

3捞出洗净

4备冰糖、老抽、香醋,姜切片葱切段

5搭配网锅不放油烧热,直接将肉块放入锅中。

6用铲不断翻动5分钟。

7炒至肥肉层自然析出油分,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩。

8烹入50克老抽

9搭配网炒制上色,调入料酒10克。

10颠翻炒匀。

11倒入热水2000克。水基本没过肉。

12倒入香醋10克,旺火煮沸。转至中小火。

13撇去浮沫。

14放入葱段姜片,加盖,中小火焖烧约40分钟,至用筷子能轻轻戳透肉皮。

15转小火,放少量盐。

16搭配网加入冰糖100克,轻轻翻动肉块。

17搭配网冰糖融化后,继续烧5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即可。

小窍门

搭配网选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉,用量少则成菜不香。

如果一次吃不完,可在第二次炖时,加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅,既不浪费酱汁又翻新了口味。

撇去浮沫后,加入笋条,与肉共同焖烧,搭配更合理。

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